Willy Pérez es un geólogo jerezano especializado en el conocimiento de los suelos de albariza del Marco de Jerez. En la actualidad desarrolla su labor como enólogo en la bodega Luis Pérez ubicada en el Marco de Jerez.

Su labor en el proyecto SONE ha consistido en recibir en el campo la visita de los estudiantes de la EASDJ y los miembros de consorcio Palimpsest para explicarles las singularidades de la viña de Jerez y los suelos de albariza donde crece. Una marga compuesta principalmente por carbonato cálcico, arcilla y fósiles marinos como los radiolarios y diatomeas que antiguamente habitaron el conocido como lago Ligustinus.